Το πιο μικρασιάτικο τραπέζι του KOUZINA στην πιο αντιπροσωπευτική γωνιά της Ανατολικής Χαλκιδικής / από τη Σοφία Τεφτσή, του Maiami Seefood Restaurant!

Ένα τραπέζι κιμπάρικο, αριστοκρατικό!
Είχε πάνω του όλα τα καλούδια των πεντανόστιμων ιωνικών τραπεζιών!
Τα προετοίμασε στην κουζίνα του Restaurant Olympic της Ολυμπιάδας η executive chef του Maimi SeaFood Restaurant Σοφία Τεφτσή. Χαρισματική chef. Όχι μόνο για τα ευρηματικά, καλόγουστα και υπεργευστικά ελληνικά πιάτα, αλλά και για την ευγένεια – εσωτερική και εξωτερική, η οποία μεταφράζεται σε διεισδυτικότητα και επικοινωνιακή δεινότητα.

Δοκιμάσαμε για πρώτο ένα ξακουστό μικρασιάτικο πιάτο: πρεβολορούσικια – μια υπέροχη συνταγή φρέσκων ζαρζαβατικών συνδυασμένων με καπνιστή πέστροφα (αγαπημένη συνήθεια των μικρασιατών ήταν το κάπνισμα και πάστωμα των ψαριών),

Συνεχίσαμε με λαχανοντολμάδες – κλασικό σμυρνιώτικο φαγητό (όπως κάθε τί «τυλιχτό») γεμισμένους με θαλασσινά – γιατί στη γη των Ιώνων τα θαλασσινά είχαν την τιμητική τους,

Φτάσαμε στα Μύδια Ολυμπιάδας (δε θα μπορούσε να είναι αλλιώς) – η Σοφία προετοίμασε κροκέτες μυδιών και τα μαγείρεψε φρισκασέ – μια απογειωτική συνταγή, που δοκιμάσαμε για πρώτη φορά στην ιστορία του KOUZINA και αποφασίσαμε να τη διοχετεύσουμε στα restaurants της περιοχής ως signature Maiami SeaFood Restaurant πιάτο!

Το σάμαλι με το γιαούρτι, που δοκιμάσαμε στο τέλος, ισορρόπησε τις έντονες γεύσεις των πιάτων και μας έκανε να νιώσουμε τόσο ευτυχισμένοι, που η Σοφία μαγείρεψε φέτος για το KOUZINA!

Είναι κάποιες φορές που το αποτέλεσμα της δουλειάς σου σε δικαιώνει πλήρως. Ο πολύς κόπος που έβαλες για να φτάσεις μέχρι εδώ ξαφνικά φαίνεται λίγος. Η στιγμή του τέλους μοιάζει μεγάλη. Ό,τι σε εξόντωσε και είπες «δεν το ξανακάνω» έχει λησμονηθεί.

Μια από αυτές τις φορές ήταν αυτό το δείπνο – της Σοφίας, στην Ολυμπιάδα, στο Olympic, μπροστά στην αριστοτελική θάλασσα που έφερε εκείνες τις βάρκες από την Αγία Κυριακή στον τόπο μας – 101 χρόνια πριν…