Από τον Ηλία Γκότση, chef του Eagles Palace Hotel & Spa
Υλικά
- 1 τσιπούρα 300 γρ.
- 1 μελιτζάνα
- άγρια χόρτα
- πράσινες ελιές Χαλκιδικής χωρίς το κουκούτσι
- έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- χυμό φρέσκου λεμονιού
- κρόκο Κοζάνης
- αλάτι
- πιπέρι
Εκτέλεση
- Καθαρίζουμε και φιλετάρουμε το ψάρι.
- Σοτάρουμε και από τις δύο μεριές ξεκινώντας από την μεριά που είναι το δέρμα.
- Περνάμε τη μελιτζάνα από σχάρα και στη συνέχεια την καθαρίζουμε για να την κάνουμε πουρέ.
- Έχουμε βράσει τα χόρτα σε αλατισμένο νερό για λίγο έτσι ώστε να μην χαθεί το χρώμα και οι βιταμίνες τους.
- Σερβίρουμε σε πιατέλα μελιτζάνα, φιλέτο τσιπούρα, χόρτα και πάλι το φιλέτο.
- Γαρνίρουμε με τις ελιές τις οποίες έχουμε περάσει από σχάρα.
- Διακοσμούμε και προσθέτουμε το λαδολέμονο.
Recommended Posts