Εκτέλεση

Κόβουμε μια χοντρή φέτα κατά μήκος της μελιτζάνας. Τηγανίζουμε την μελιτζάνα ελαφρώς και την αφήνουμε. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια το ψαρονέφρι και το σοτάρουμε ελαφρώς. Σε ένα άλλο τηγάνι σοτάρουμε σε λίγο λάδι το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα μανιτάρια και σβήνουμε με κρασί. Προσθέτουμε φρέσκια ντομάτα, χυμό, μία πρέζα κόκκινο γλυκό πιπέρι, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Προσθέτουμε λίγο νερό και ρίχνουμε μέσα το σοταρισμένο ψαρονέφρι. Το αφήνουμε να βράσει 10 λεπτά και σβήνουμε την φωτιά. Σε ένα μικρό ταψί τοποθετούμε την μελιτζάνα, την ανοίγουμε και βάζουμε το μείγμα από το ψαρονέφρι και την σάλτσα από πάνω. Στην κορυφή βάζουμε μία φέτα τυρί και το τοποθετούμε στον φούρνο για 15 λεπτά.